最新公共营养师考试教学复习大纲(三)

　　血糖生成指数 血糖生成指数的定义、使用方法，何如根据血糖指数选择食物。

　　一.血糖生成指数大纲

　　(一)意义: 食物血糖生成指数是一个新的调节血糖新槪念.具有很强的营养和临床医学实践意义.

　　(二)目的:目前在部分营养和临床工作者中间还没有引起高度重视.所以掌握,熟悉和了解食物血糖生成指数及其相关知识是我校学员应当深刻认识到它的重要性.该章节应当掌握,熟悉和了解的内容.

　　(三)掌握:

　　食物血糖生成指数(Glycemic index GI )的槪念及其营养学意义. 血糖生成负荷(Glycemic load GL)槪念及其营养学意义. 血糖生成指数(GI)是针对三大生热营养素中的那一个营养素?

　　熟悉

　　根据食物的血糖生成指数(GI)认识食物以及不同种类的食物血糖生成指数排序

　　了解

　　古代和现代饮食的区别 当代饮食的错误 血糖生成指数和血糖负荷之间的关系. 自己如何在营养实践中灵活运用此理论?

　　二.食谱的设计大纲

　　意义:在营养指导中将营养学知识和烹调学知识和技术融为一体是一个老大难的问题.其原因就是营养学是西方的思维习惯而形成的系统学科;而烹饪学是本土民族的生活习惯和饮食文化所构成,这时一个长期的问题

　　掌握

　　1.根据不同的经济条件,用营养经济学的原理进行食谱设计.

　　2.用烹饪学的配膳原则及整体配合进行营养配膳.