浙江省2011年11月三级公共营养师专业能力真题

一、膳食调查与评价(20分)
　　有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。
　　(1)请指出称重记账法调查表的错误。(10分)
　　(2)请指出进行调查中的错误。(10分)
　　家庭食物量登记表
食物编码
食物名称
日期 购进/自产量 购进/自产量 购进/自产量
月 日
月 日  
月 日
总量
实际消耗量
　　入户的调查步骤：
　　(1)入户。
　　(2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。
　　(3)登记购进量。
　　(4)收取调查表。
　　(5)根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。
　　二、人体营养状况测定和评价(20分)
　　某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。(20分)
　　三、营养咨询和教育(20分)
　　进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，
　　(1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分)
　　(2)有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求?(10分)
　　四、膳食指导与评估(20分)
　　营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。(20分)
　　五、社区营养管理与干预(10分)
　　对居民进行运动指导时，
　　(1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?
　　(2)需遵循哪些原则?
　　六、食品营养评价(10分)
　　写出液态奶的营养标签制作的步骤。