公卫执业医师资格考试复习指导-食物中毒的分类

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　　1.细菌性食物中毒指摄入被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类，发病率通常较高，而病死率较低。发病有明显的季节性，5～10月最多。包括：沙门菌属食物中毒；变形杆菌属食物中毒；副溶血性弧菌食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌毒素食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦氏梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞杆菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌属食物中毒；其他细菌性食物中毒。

　　2.真菌及其毒素食物中毒指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。中毒发生主要由被真菌污染的食品引起，用一般烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，发病率较高，死亡率因菌种及其毒素种类而异，发病的季节性及地区性均较明显，如霉变甘蔗中毒常见于初春的北方。

　　3.动物性食物中毒指食用动物性有毒食品而引起的食物中毒。发病率及病死率较高。引起动物性食物中毒的食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物当作食品；②在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼、有毒鱼贝类等引起的食物中毒，近年来其发病有上升趋势。

　　4.有毒植物中毒指食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如含氰甙果仁、木薯、菜豆、毒蕈等引起的食物中毒。发病特点因引起中毒的食品种类而异，如毒蕈中毒多见于春、秋暖湿季节及丘陵地区，多数病死率较高。

　　5.化学性食物中毒指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的食物中毒。发病的季节性、地区性均不明显，但发病率和病死率均较高，如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。