2001年4月份上海市高等教育自学考试饭店管理概论试卷1

一、填空题（本大题共10 小题，每空1 分，共10 分。）
1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的
基础。
2、近年在许多发达国家已出现了________________相结合的饭店，即所谓改良的度假型
饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
3、饭店连锁经营的优势有经营管理优势，技术优势，财物优势和_____________优势。
4、科学管理之父是________________。
5、________________是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
6、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。
7、________________是指一些经常反复出现的决策问题。
8、悲观决策准则是________________。
9、________________计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。
10、饭店护卫工作分为定点护卫、巡逻督察和________________。
二、单项选择题（本大题共15 小题，每小题1 分，共15 分。）在每小题列出的四个选
项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。
1、（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往
不太注重经营成本。
A、商业饭店时期
B、大饭店时期
C、现代饭店时期
D、古代客栈时期
2、（ ）饭店是80 年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店
B、锦江饭店
C、王府饭店
D、花园饭店
3、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（ ）。
A、假日饭店集团
B、希尔顿饭店集团
C、凯悦饭店集团
D、香格里拉饭店集团
4、（ ）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理
方法。
A、权变理论
B、X理论
C、Y理论
D、公平理论
5、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（ ）
A、上下级的能力
B、工作的复杂性
C、外部环境改变的速度
D、组织目标