饲料化学之水分

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水是维持动植物和人类生存不可缺少的物质之一。常用来作为配合饲料原料的谷物、豆类等水分含量一般在12%-14%，但有些饲料，如青饲料水分含量可达60%-90%，有的甚至更好（如水生饲料）。
一、水分的存在形式
饲料中的水分按其形式可分为两种：即自由水和结合水。自由水与普通水一样是一种具有热力学运动能力的水，也成为游离水。而结合水是与饲料中的蛋白质、碳水化合物的活性基团结合而不能自由运动的水。结合水与一般液体水的性质不同，由于其牢固的结合，因此也有将其定义为“冷至0℃以下也不冻的水”；同时也没有溶解的作用。把这些物理和化学物质不同的水加在一起就构成了“饲料的水分”。这些水在饲料中的比例和分布往往是不均匀的，它与饲料的加工和贮藏有着密切的关系。
二、水分的活性度
饲料的水分，无论自由水或结合水在100-105℃下干燥时都可以蒸发掉，因此饲料水分一般都用该温度下的失重来测定。事实上，饲料水分、无论是新鲜的或是干燥的物品，都随环境条件的改变而变动。如果周围环境空气干燥，则水分从饲料中蒸发，饲料水分逐渐减少而干燥。反之，如果环境湿度高，则干燥的饲料就会吸收空气中的水分。总之，不管是吸湿还是干燥，最终达到平衡。通常此时的水分称为平衡水分。