恩格斯论酒的“上头物质”

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“我们喝可以饮用的并且不掺杂其它醇类的乙醇C2H5OH，另一次我们喝同样的乙醇掺入小量的戊醇C5H11OH（它是有名的杂醇油的主要成分）。在饮用后者之后，第二天早晨我们的脑袋就一定会感到这一点，而且觉得受到了它的损伤，所以甚至可以说：酩酊大醉和由之而来的第二天的头痛正是由量到质的变化，一方面是乙醇，另一方面则是加上了C3H6”。
——恩格斯《自然辩证法》——
早在1879年，恩格斯在其所著的《自然辩证法》中便指出引起酒类饮用后头痛物质是杂醇油特别是戊醇，大多数人研究，酒类中含有过高的杂醇油是引起饮用者头痛的主要物质。
各种发酵酒（包括蒸馏酒）均含有或多或少的杂醇油，它们主要是异戊醇、活性异戊醇、异丁醇、正丙醇及ß—苯乙醇，以及少量的已醇、辛醇、壬醇。它们适量存在是酒类的风味物质,能使酒体丰满和香气协调,并具刺激性,但超过一定含量,则能使酒具有典型的杂醇油臭和脂肪臭，尝之，异丁醇微辣、涩，异戊醇则苦、涩粗重。
上个世纪70年代初，我国采用釜式蒸馏的液态法白酒（地瓜干原料），杂醇油常高达150mg/l以上，闻之刺鼻，饮后常感头痛。